Elementary Luna OS pretende ser o mais "semelhante ao Mac" possível. Ele foi desenvolvido para ser usado e visualmente semelhante ao Mac OS X.

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Etoile é uma distro Linux destinada a usar o projeto GNUStep para fazer tarefas do sistema, permitindo assim um ambiente de programação vagamente semelhante ao Cocoa. Embora seja mais semelhante ao NextStep em termos de estilo visual, terá alguma familiaridade de uma perspectiva de programação.

Quando ganhei meu MacBook Pro no final do ano passado, pensei que sua interface do usuário era muito semelhante ao Unity (o ambiente de desktop padrão no Ubuntu). Bem, o Unity não é 100% como o Mac, mas acho que está muito próximo em muitos aspectos, especialmente quando comparado com a maioria das outras distros. A barra de menu superior, o dock, o aplicativo Configurações, etc. Aqui está uma captura de tela:

(Eu fiz a captura de tela no meu monitor Retina MacBook Pro e, infelizmente, Atualmente, o Unity ainda não oferece suporte a monitores HiDPI, então as coisas parecem um pouco fora de proporção. Mas espero que chegue o tempo de lançamento do 14.04 LTS, isso terá se resolvido.)

Aqui está outra captura de tela, mostrando o menu superior:

O estilo do menu superior lembra bastante a IU do Mac, mas com duas diferenças:

1. Não há menu Apple.
2. O alternador de tarefas Alt-Tab ainda é centrado na janela (embora as janelas sejam agrupadas por seu próprio aplicativo), não centrado no aplicativo. Isso provavelmente não fará uma grande diferença para você, a menos que esteja vinculado ao aspecto "todos os aplicativos são basicamente MDI" da IU do Mac.

Atualização: Meu chefe me disse que o Ubuntu 14.04 agora oferece suporte a monitores HiDPI! Aqui está uma captura de tela do Unity (com Firefox 29 beta, que também suporta HiDPI) rodando em seu MacBook Pro 15 com Retina:

(Vou atualizar as outras capturas de tela em breve.)

EDITAR: Clementine OS está morto há muito tempo. Por favor, ignore esta resposta e use o eOS ou algo assim.

O Clementine OS pretende ser o mais semelhante possível ao Mac OSX - possui muitos dos mesmos recursos, como expor, e é quase igual visualmente. Ele vem de um projeto agora descontinuado (vendido) chamado Pear Linux e tem uma interface virtualmente idêntica à da Apple. Aqui está uma captura de tela:

Se você quer apenas uma interface semelhante à Apple, acho que vou mais longe e digo que o Clementine OS é perfeito - Oops ! Acabei de fazer -, embora você possa não gostar do estilo Mavericks.

Nos bastidores, ele é baseado no Ubuntu, então é bom e estável e tem muitos pacotes disponíveis.